كيف يحل HR مشاكل في المطاعم؟

المطاعم التي ليس لديها سياسات وإجراءات مكتوبة ، وتواجه تسلسلاً هرميًا واضحًا ، حيث يحاول الموظفون حل المواقف المربكة بأنفسهم. هذا يمكن أن يؤدي إلى منظمة مختلة مع صراعات متعددة السلطة. يمكن أن يساعد تطبيق مبادئ الموارد البشرية الأساسية في مؤسستك على منع نزاعات الموظفين وقلة الإنتاجية قبل حدوثها.

التوظيف المناسب

التوظيف بدون خطة يمكن أن يؤدي إلى تولي الموظفين ذوي تاريخ العمل الجذاب الذي قد لا يكون مناسبًا لمطعمك. على سبيل المثال ، إذا لم يكن المالك صاحب مطعم ذو خبرة ، فيجب على الطاهي أخذ زمام المبادرة في إنشاء قائمة. إذا تم تعيين الشيف لمهاراته في الطبخ ، بدلاً من قدرته على إنشاء قوائم تجلب العملاء وتحقق الأرباح ، يمكن أن يؤذي هذا العمل. يقوم مدير الموارد البشرية المؤهل لمطعم بإنشاء مخطط تنظيمي مفصل يسرد عناوين كل منصب مطلوب وينشئ أوصاف وظيفية مكتوبة تفصيلية لضمان أن يحقق كل موضع قيمة قصوى للمؤسسة.

التدريب المناسب

لا يجب على أي مدير مطعم أو خادم إخبار العميل ، "أنا جديد هنا" ، كذريعة لعدم القدرة على الإجابة عن سؤال أساسي. يقوم موظف مؤهل في إدارة الموارد البشرية بتعيين الموظفين قبل الحاجة إلى ملء الثغرة ، مما يسمح للمدير بتدريب كل موظف بشكل صحيح. ويشمل ذلك تدريب العاملين في المطبخ على تقنيات الطهي ، وتداول الأغذية ، وإجراءات التعجيل ، وقوانين الإدارة الصحية. يجب أن تعرف الخوادم إجراءات تحويل التذاكر ويجب أن تفهم القائمة إلى حد أنها تستطيع الإجابة عن الأسئلة المتعلقة بكل طبق وأن تزيح العناصر الإضافية.

جدولة

لا يتطلب الأمر سوى فقدان أحد الموظفين الرئيسيين لرمي أحد المطاعم في وضع الذعر أثناء تقديم الطعام. يعمل مديرو الموارد البشرية بشكل صحيح في المطعم كل يوم ، بما في ذلك وجود خطط احتياطية. ويمكن أن يشمل ذلك وجود موظفين الانتظار على أهبة الاستعداد أو وجود طباخين مستقلين للطباخين وساكنين وخادمات متوفرة ومدربة بشكل مسبق. لتجنب تفضيل الخادم في غرفة الطعام ، يضع مدير الموارد البشرية إرشادات صارمة لمدير الطابق لمقعد العملاء. يجب أن يُطلب من الموظفين الحصول على إذن لتبديل الجداول.

السياسات والإجراءات

عندما لا يكون لدى المطعم سياسات وإجراءات مكتوبة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى أن يصبح الموظفون متراخين عندما يتعلق الأمر بالظهور في الوقت المحدد ، ويطلبون من زملاء العمل أن يأخذوا نوبتهم دون الحصول على موافقة من المدير ، وأن ينهوا واجباتهم بعد انتهاء الخدمة ، وأن يأخذوا الطعام إلى المنزل . يجب أن يضع المطعم سياسات وإجراءات واضحة لموظفيها ، وأن يضعها كتابيًا ، ويبلغهم للموظفين وينفذونها. إن منع الموظفين ، بمن فيهم موظفو المطبخ ، من أخذ أي طعام إلى المنزل ، بما في ذلك بقايا الطعام ، يمكن أن يحول دون الإفراط في الطعن والسرقة والدعاوى القضائية المحتملة بناء على ادعاءات بالتسمم الغذائي.

الالتزام

نظرًا لطبيعة الدوام الجزئي ودوران الموظفين المرتبطين بموظفي المطاعم ، يجب أن تكون الموارد البشرية على علم بجميع اللوائح الفيدرالية والولائية فيما يتعلق بالعاملين المتفرغين والعقود والموظفين الذين يتلقون الإكراميات. وهذا يمكن أن يساعد في الحد من مخاطر الدعاوى القضائية المتعلقة بالتمييز والتعيين. تقوم بعض المطاعم بجمع ونقسم النصائح ، وبعضها يحتفظ بنسبة من النصائح على بطاقات الائتمان في حين أن البعض الآخر لا يفعل الكثير للإشراف على الإكراميات. يمكن أن يعود ذلك إلى عضة المؤسسة في وقت الضرائب إذا لم يتبع العمال والمديرون القواعد السليمة.